Рубрики
Рыба и морепродукты

Мидии: полезные свойства и противопоказания

Мидии! Эти небольшие моллюски уже давно «взорвали» кулинарный мир. Настоящие гурманы всегда отличат хорошую мидию от старой, испорченной. Качественная мидия имеет продолговато — овальную форму, ровный окрас, её мясо упругое, цвет внутренней части меняется от коричневато-жёлтого до фиолетового. Обитают в умеренных тёплых или тропических водах, исключительно чистых! На продажу мидии чаще всего выращивают на специальных фермах. Дело это довольно простое и выгодное.

Самыми популярными считаются сорта «бушо» (самый распространённый) и «киви» (это вид особо крупных моллюсков; считаются деликатесом).

Также мидии классифицируют по месту обитания. Так, на прилавках магазинов можно встретить северные, черноморские, мурманские, чилийские и другие виды мидий.

Кстати, о мидиях мы уже писали в своей статье про беглютеновую диету, в которой они являются одним из важных продуктов.

 

Пищевая ценность, химический состав

Мидии. CC0

Мидии — продукт низкокалорийный! В 100 г варёных мидий всего 50 кКал.

Зато химический состав продукта очень богат и разнообразен. Прежде всего, это белок. По его содержанию моллюски превосходят даже рыбу и мясо. Важно помнить, что мидии — это природные индикаторы чистоты воды. Если моллюск обитал в загрязнённом водоёме, то мог накопить в себе ряд токсичных веществ, вредных для организма человека. Приобретайте мидии только у надёжных поставщиков!

 

Химический состав мидий

Химический состав мидий. CC0

  • омега-3, 6 — эти жирные кислоты активизируют защитные силы организма;
  • витамины А, В, С, Е, РР, D;
  • фосфолипиды — улучшают работу печени;
  • магний — помогает работе сердечной мышцы;
  • фосфор — участвует почти во всех метаболических процессах;
  • кальций — выводит тяжёлые металлы из организма;
  • калий — помогает в проведении нервных импульсов;
  • натрий — участвует в водно-солевом обмене;
  • цинк — входит в состав многих ферментов;
  • йод — нормализует работу щитовидной железы.

 

Полезные свойства мидий

Полезные свойства мидий. CC0

Во-первых, низкая калорийность этого морепродукта позволяет включать его в диетический рацион питания (особенно полезно употреблять мидии с овощным гарниром). Мидии обладают также важным свойством как для мужчин, так и для женщин — они поддерживают сексуальные и репродуктивные функции организма. Морепродукт способствует улучшению потенции у мужчин, и улучшает самочувствие в период ПМС и климакса у женщин. Так что edavrach очень советует сексуально активным людям употреблять мидии как можно чаще.

Белок, содержащийся в мидиях очень полезен для формирования плода, следовательно, беременным женщинам можно употреблять этот продукт. Обратите внимание на качество мидий! Сделать это очень легко — в процессе варки все ракушки должны раскрыться. Сомнительные экземпляры лучше выбросить. Беременным женщинам нужно очень внимательно относиться к качеству и степени готовности морепродуктов.

Хоть мидии и нежирная пища, но они очень богаты полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе Омега 3 и 6, которые позволяют снизить риск сердечно сосудистых заболеваний.

Важным является и высокое содержание витаминов В1 и В12. В 100 граммах готового к употреблению продукта содержится порядка 11% от дневной нормы этих витаминов. Также мидии богаты различными жизненно важными микроэлементами ( более 30).

Низкий гликемический индекс мидий позволяет включать их в рацион людей с сахарным диабетом или предиабетом.

 

Вред и противопоказания

Мидии. Вред и противопоказания. CC0

Стоит помнить, что мидии очень чувствительны к загрязнениям, подобно всем прочим моллюскам. Следует приобретать и готовить свежие живые моллюски, либо покупать готовый продукт у проверенных продавцов. Мидии не рекомендованы к употреблению в следующих случаях:

  • если человек страдает подагрой (высокое содержание белков может спровоцировать обострение)
  • в период обострения гастрита
  • грудное вскармливание ( в первые 6 месяцев кормления)
  • индивидуальная непереносимость морепродуктов, аллергичность
  • нарушение свёртываемости крови

Стоит также отметить, что включать мидии в рацион ребёнка можно небольшими порциями, начиная с трёх лет.

 

Готовим мидии

Готовим мидии. CC0

Врачи не рекомендуют злоупотреблять этим продуктом даже людям, не имеющим проблем со здоровьем! Советуем очень внимательно подходить к качеству приобретаемого продукта.

 

Как выбрать мидии

Перед покупкой мидий внимательно осмотрите их и убедитесь, что они соответствуют следующим требованиям:

  • мидии целые (без сколов), гладкие.
  • цвет однотонные, без пятен и налёта.
  • все раковины закрыты.
  • мидии чистые. Этот факт очень важен, ведь морепродукты очень чувствительны к загрязнениям и могут обитать только в чистых водоёмах. Грязь на раковинах свидетельствует о нарушениях правил транспортировки и хранения, от таких продуктов стоит отказаться.
  • естественный «морской» аромат, без ноток тины или плесени.
  • при встряхивании раковина не должна открываться или издавать стучащих звуков. Это свидетельствует о том, что моллюск уже погиб.
  • замороженные мидии не должны быть слипшимися, в противном случае были нарушены правила заморозки.
  • упаковки должна быть целостной и прозрачной, чтобы можно было визуально оценить состояние продукта.

 

Как хранить мидии

Холодильник. Как хранить мидии. CC0

При покупке свежих мидий первую очередь необходимо тщательно проверить их и выбрать уже мёртвых моллюсков. Их нельзя хранить вместе с живыми и, тем более, потреблять в пищу. Мидии сохраняться дольше, если их присыпать мелкорубленым льдом.

При температуре ниже 12 градусов, хранить моллюсков можно не более двух недель.

При температуре 15–18 градусов ниже нуля — три недели.

При использовании «шоковой заморозки» мидии могут храниться до шести месяцев, однако данная технология осуществима лишь при наличии спецоборудования. В домашних условиях это сделать невозможно.

Консервированные мидии необходимо употребить до конца срока годности. Если упаковка была вскрыта, то употребить товар необходимо в течение суток.

 

Как правильно есть мидии

Как есть Мидии. CC0

К неочищенным мидиям (в панцире) подают вилку и специальные щипцы, которые позволяют извлечь моллюска. Щипцами (в левой руке) плотно прижимают раковину к тарелке, а вилкой (в правой руке) раскрывают створки. Далее содержимое раковины можно либо высосать, либо извлечь, используя одну створку в качестве ложки. Моллюсков поливают лимонным соком, солят, перчат.

 

Варианты приготовления мидий

Как готовить мидии. CC0

В кулинарии используют только закрытые целые ровные раковины. Термическая обработка для этого продукта обязательна! Мидии можно варить, запекать, солить, мариновать, жарить, коптить. Морепродукт великолепно сочетается с любыми овощами и многими соусами. На бульоне из мидий варят овощные супы.

Некачественные, повреждённые моллюски, или раковины, которые были искусственно травмированы (нарушены технологии хранения, транспортировки, приготовления) будут горчить.