Рубрики
Молочные продукты

Какие йогурты полезны, их свойства, виды и классификация

Натуральный йогурт, обогащённый молочнокислыми бактериями намного полезнее молока и гораздо быстрее усваивается организмом. Однако, ассортимент на полках наших магазинов так огромен, что сложно найти действительно полезный продукт.

Сегодня мы ближе познакомимся с полезными свойствами йогуртов и правилами их выбора.

 

Виды и классификация йогуртов

Виды и классификация йогуртов. CC0

Классификаций йогуртов сейчас довольно много. Рассмотрим лишь некоторые из них:

  • по наличию химических добавок: натуральные / натуральные фруктовые / ароматизированные (содержат ароматизаторы, идентичные натуральным и красители — соответствующие пометки должны быть на упаковке).
  • по первоначальному сырью: из натурального молока / из восстановленного (частично восстановленного) молока / из рекомбинированного молока / из частично рекомбинированного молока.
  • по массовой доле жира: нежирные / низкой жирности / полужирные / жирные / классические / сливочные / молочно-сливочные / сливочно-молочные.
  • по консистенции: густой / питьевой.

 

На потребительском уровне принято делить йогурты на 3 основные категории:

  • с кусочками фруктов — насыщенного вкуса достигают путём добавления в йогурт кусочков замороженных фруктов и ягод, которые должны составлять не более 30% объёма готового йогурта.
  • ароматизированные — содержат натуральные (пюре и сок фруктов и ягод) или искусственные красители, консерванты и ароматизаторы, идентичные натуральным.
  • неароматизированные — не содержат искусственных примесей.

 

Состав йогуртов

Состав йогуртов. CC0

В йогуртах, как правило, содержатся все основные группы питательных веществ, необходимых организму. Именно поэтому натуральные йогурты без красителей допустимы даже для детского питания.

Они содержат белки, жиры и углеводы в следующих пропорциях (на 100 гр.):

  • углеводы — от 7 до 9 г.
  • белки — 5 г.
  • жиры — 3,5г. ( в среднем).

Также они богаты витаминами (А, С, РР и витамины группы В) и минералами (фтор, цинк, железо, кальций, калий, железо, фосфор, сера).

В отличие от своей разновидности, йогурты могут содержать пюре и кусочки фруктов и ягод, злаки, орехи. Все компоненты должны быть перечислены на упаковке, чтобы можно было выбрать йогурт, который не вызовет неприятных последствий, исходя из возможных имеющихся заболеваний (например, аллергия).

Любой йогурт также содержит лактозу, глюкозу и дисахариды.

 

Польза йогурта для организма человека

Польза йогурта для организма человека. CC0

А сейчас поговорим о полезных свойствах этого вкусного продукта. Для организма полезен именно «живой» домашний натуральный продукт без добавления красителей и ароматизаторов. В йогурте должны быть минимум две активные бактерии, а количество клеток (концентрация) — от 10 миллионов.

Важнейшим полезным свойством йогуртов считается их обогащённость минералами и витаминами. В них содержатся практически все необходимые для нормального развития ребёнка и функционирования взрослого организма вещества. Врачами доказано благоприятное воздействие ежедневного потребления кисломолочных продуктов для сердечно-сосудистой системы и здоровья костей и суставов.

Следующее преимущество йогурта — высокое содержание белка, который в сочетании с рядом молочнокислых бактерий приводит к снижению массы тела. Таким образом, в умеренных количествах, йогурт можно считать диетическим продуктом.

Присутствие кальция и белка в составе очень важно для мужчин как средство наращивания мышечной массы.

Лакто и бифидобактерии, содержащиеся в продукте, по результатам исследований, ускоряют усвоение лактозы, облегчают симтомы синдрома раздражённого кишечника (вздутие, тошнота, рвота), укрепляют иммунную систему.

Для детей лучше брать специальные «детские» йогурты, они рекомендованы к употреблению малышей от 6–8 месяцев. Их особенностью является низкое содержание сахара и присутствие в составе только натуральных компонентов. Будьте внимательны, детское питание имеет более короткий срок хранения!

А ещё йогурт является одним из продуктов для профилактики артрита, о которых мы писали на страницах edavrach.ru.

 

Вред и польза йогурта в пожилом возрасте

Вред и польза йогурта. CC0

Натуральный белый йогурт без искусственных красителей и ароматизаторов — прекрасный источник белка и ряда важных витаминов. Именно поэтому он полезен всем людям, независимо от возраста и пола.Однако следует помнить, что у пожилых людей замедляются процессы пищеварения и кисломолочное лакомство может стать неприятным раздражителем желудка. Сообщество врачей-диетологов рекомендует людям преклонного возраста съедать не более 1 порции (25 мл) продукта в день.

 

Йогурт во время диеты

Йогурт во время диеты. CC0

При похудении люди часто включают в свой ежедневный рацион обезжиренные или низкокалорийные йогурты. В принципе, это правильно. Но не стоит злоупотреблять этим продуктом!

Снизить массовую долю жира в кисломолочном продукте можно путём добавления в него сахара и крахмала. Последний из этих компонентов притормаживает процесс жиросжигания, а первый — приводит к жирообразованию. Таким образом, обезжиренные йогурты (в большом количестве) могут вызвать полостью противоположный эффект. Диетологи советуют заменять таким продуктом один перекус в день. Это будет и полезно и безопасно.

Покупая низкокалорийный йогурт, не следует слепо верить рекламе известных торговых марок, а внимательно читать этикетку. Обратите внимание на энергетическую ценность продукта (именно от неё зависит снижение или увеличение веса). Средняя калорийность натурального йогурта с бифидобактериями — 65–110 кКал на 100г.

Рассмотрим энергетическую ценность нескольких популярных среди худеющих йогуртов (калорийность указана на 100г):

  • Активиа натуральный — 75 ккал;
  • Греческий — 65 ккал;
  • Данон термостатный — 49 ккал;
  • Чудо — 99 ккал;
  • Фругурт — 70 ккал;
  • Активиа — 90 ккал.

 

Правила выбора качественного йогурта

Качественный Йогурт. CC0

Поговорим о том, как на полках магазинов найти тот самый здоровый йогурт. Редакция edavrach сделала глубокий анализ многих йогуртов, представленных на рынке и пришла к такому выводу:

В первую очередь ищите на упаковке такую надпись — ГОСТ 31981/2013. Таким знаком в маркировке производитель гарантирует, что в продукте в течение всего срока годности будут сохранены полезные свойства (концентрация бифидо и лактобактерий).

Внимательно посмотрите на упаковку!

Целостность упаковки. Баночка не должна иметь повреждений или видимых дефектов. Текст, расположенный на этикетке, должен быть хорошо пропечатан.

Слово «Йогурт»! Именно так должно быть написано на этикетке или крышке. Остерегайтесь йогуртных продуктов (они не содержат необходимого количества живых бактерий и зачастую в них превышены допустимые уровни сахара и крахмала).

Соотношение даты изготовления и места производства. Помните о том, что транспортировка может занимать несколько дней. Проверьте, чтоб дата не была «перебитой».

Условия хранения. Кисломолочный продукт без искусственных добавок и консервантов может храниться при температуре  –4±2 °С.

Сырьё для изготовления. На упаковке должно быть указано, натуральное или восстановленное молоко использовалось при производстве. Кроме того, зачастую чем меньше список состава продукта, тем он лучше.

Срок годности. (не более 30 суток в запечатанном состоянии при выполнении температурного режима и 1 сутки после вскрытия упаковки).